3
May
2021
¿Qué son los alimentos ultra-procesados?
Es importante tener en cuenta que intentar relacionar el grado de procesado con un efecto en la salud, no puede hacerse independientemente de la composición del alimento y es importante no asociar el termino ultra-procesado con alimentos de baja calidad nutricional, ya que esta no depende solo de la intensidad o complejidad del procesado sino... Read More
3
May
2021
La temperatura, uno de los factores físicos más relevantes en la seguridad alimentaria
Romper la cadena de frío o no alcanzar una Tº adecuada comporta riesgos graves, ya que los microorganismos patógenos pueden multiplicarse de forma peligrosa (su rango ideal de crecimiento es 10ºC y 65ºC, aunque algunos empiezan a multiplicarse a 5ºC). Existen diferentes tipos de termómetros adaptados a diferentes necesidades y usos. En cocinas y establecimientos... Read More
25
Abr
2021
Alimentos procesados y sus efectos en la salud
Parece que son determinados ingredientes alimentarios como la caseína, la lactosa, el suero, el gluten, los almidones modificados, los aceites hidrogenados o interesterificados, las proteínas hidrolizadas, las proteínas de soja, la maltodextrina, el azúcar invertido y el jarabe de maíz, etc. que se consideran que ejercen un impacto negativo sobre la salud del consumidor, es... Read More
6
Abr
2021
Diferencia entre preparado cárnico y producto cárnico
Las definiciones de “preparados de carne” y “productos cárnicos” son deliberadamente amplias dado el carácter innovador de la tecnología de la carne. El Regl. 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, establece, entre otras, las siguientes definiciones: • Preparados de carne: la carne fresca, incluida la... Read More
1
Abr
2021
ANY INTERNACIONAL DE FRIUTES Y VERDURES 2021
Aquest any 2021 ha sigut impulsat per la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura) com L’ANY INTERNACIONAL DE LES FRUITES I VERDURES per sensibilitzar sobre la importància d’aquests productes en la nutrició humana, la seguretat alimentària, la salut i la sostenibilitat. Hi han tres objectius establerts amb el lema «Les... Read More
25
Mar
2021
Bacterias que pueden causar infección e intoxicación
Prevenir la presencia de patógenos es primordial para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. En la gran mayoría de ocasiones, el motivo de una infección alimentaria es una mala praxis en la manipulación de los alimentos. Vegetales que no se lavan de forma adecuada, comida elaborada con manos sucias o una mala... Read More
18
Mar
2021
La anisakiosis y la alergia a Anisakis
El anisakis es uno de los parásitos más temidos en la industria alimentaria. Se trata de un parásito patógeno microscópico (un nematodo) que podemos encontrar en pescados como la merluza o el boquerón, y en algunos cefalópodos como los calamares, el pulpo o la sepia. La anisakiosis y la alergia a Anisakis son un problema sanitario... Read More
11
Mar
2021
Riesgos del consumo de alimentos crudos
La moda de consumir productos crudos o poco cocinados se ha convertido en uno de los principales factores de riesgo en materia de seguridad alimentaria. Cuando no se aplica un tratamiento térmico a los alimentos, la posibilidad de contraer enfermedades aumenta. Por ello, es necesario extremar las precauciones ante el mayor riesgo que entraña esta «moda» en materia de seguridad... Read More
24
Feb
2021
Acrilamida en patatas
La acrilamida fue evaluada en 1994 por la IARC como probable carcinógeno en humanos, ya que esta es biotransformada dentro de nuestro organismo en un metabolito llamado glicidamida que tiene gran actividad genotóxica. Es por ello, que está definida como “probablemente carcinogénica en humanos” puesto que cualquier exposición a una sustancia genotóxica podría dañar el... Read More
15
Ene
2021
Formaciones 2021
Hemos empezado un año nuevo lleno de incertidumbre por lo que nos pueda deparar, y eso que solo lo acabamos de iniciar. Pero tenemos que mirar al horizonte con positivismo y ganas de superar, por fin, esta situación que nos ha llevado a un año que muchos no querrán recordar. Aun así, tenemos que pensar... Read More