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3 May 2021

¿Qué son los alimentos ultra-procesados?

Es importante tener en cuenta que intentar relacionar el grado de procesado con un efecto en la salud, no puede hacerse independientemente de la composición del alimento y es importante no asociar el termino ultra-procesado con alimentos de baja calidad nutricional, ya que esta no depende solo de la intensidad o complejidad del procesado sino...
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25 Abr 2021

Alimentos procesados y sus efectos en la salud

Parece que son determinados ingredientes alimentarios como la caseína, la lactosa, el suero, el gluten, los almidones modificados, los aceites hidrogenados o interesterificados, las proteínas hidrolizadas, las proteínas de soja, la maltodextrina, el azúcar invertido y el jarabe de maíz, etc. que se consideran que ejercen un impacto negativo sobre la salud del consumidor, es...
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6 Abr 2021

Diferencia entre preparado cárnico y producto cárnico

Las definiciones de “preparados de carne” y “productos cárnicos” son deliberadamente amplias dado el carácter innovador de la tecnología de la carne. El Regl. 853/2004  por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, establece, entre otras, las siguientes definiciones: • Preparados de carne: la carne fresca, incluida la...
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1 Abr 2021

ANY INTERNACIONAL DE FRIUTES Y VERDURES 2021

Aquest any 2021 ha sigut impulsat per la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura) com L’ANY INTERNACIONAL DE LES FRUITES I VERDURES per sensibilitzar sobre la importància d’aquests productes en la nutrició humana, la seguretat alimentària, la salut i la sostenibilitat. Hi han tres objectius establerts amb el lema «Les...
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25 Mar 2021

Bacterias que pueden causar infección e intoxicación

Prevenir la presencia de patógenos es primordial para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. En la gran mayoría de ocasiones, el motivo de una infección alimentaria es una mala praxis en la manipulación de los alimentos. Vegetales que no se lavan de forma adecuada, comida elaborada con manos sucias o una mala...
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18 Mar 2021

La anisakiosis y la alergia a Anisakis

El anisakis es uno de los parásitos más temidos en la industria alimentaria. Se trata de un parásito patógeno microscópico (un nematodo) que podemos encontrar en pescados como la merluza o el boquerón, y en algunos cefalópodos como los calamares, el pulpo o la sepia. La anisakiosis y la alergia a Anisakis son un problema sanitario...
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11 Mar 2021

Riesgos del consumo de alimentos crudos

La moda de consumir productos crudos o poco cocinados se ha convertido en uno de los principales factores de riesgo en materia de seguridad alimentaria. Cuando no se aplica un tratamiento térmico a los alimentos, la posibilidad de contraer enfermedades aumenta. Por ello, es necesario extremar las precauciones ante el mayor riesgo que entraña esta «moda» en materia de seguridad...
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24 Feb 2021

Acrilamida en patatas

La acrilamida fue evaluada en 1994 por la IARC como probable carcinógeno en humanos, ya que esta es biotransformada dentro de nuestro organismo en un metabolito llamado glicidamida que tiene gran actividad genotóxica. Es por ello, que está definida como “probablemente carcinogénica en humanos” puesto que cualquier exposición a una sustancia genotóxica podría dañar el...
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15 Ene 2021

Formaciones 2021

Hemos empezado un año nuevo lleno de incertidumbre por lo que nos pueda deparar, y eso que solo lo acabamos de iniciar. Pero tenemos que mirar al horizonte con positivismo y ganas de superar, por fin, esta situación que nos ha llevado a un año que muchos no querrán recordar. Aun así, tenemos que pensar...
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