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MODULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos

1.1. Higiene alimentaria

1.2. Manipulador de alimentos

  1. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control

2.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos

2.2. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicos, químicas y físicas

2.2.1. Contaminación Biológica

2.2.2. Contaminación Química

2.2.3. Contaminación Física

2.3. Mecanismos de contaminación

2.4. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano

2.5. Procedimientos para la conservación de los alimentos

  1. Enfermedades de origen alimentario

3.1. Concepto y tipos de enfermedades

3.2. Cadena epidemiológica

3.3. Enfermedades causadas por toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias

3.3.1. Salmonelosis

3.3.2. Intoxicación estafilococia

3.3.3. Listeriosis

3.3.4. Botulismo
                               3.3.5. Diarrea por Escherichia coli

3.4.  Enfermedades causadas por infecciones causadas por virus

3.4.1. Hepatitis A

3.4.2. Norovirus

3.5. Enfermedades causadas por parásitos

3.5.1. Anisakiasis

3.5.2. Teniasis

3.5.3. Toxoplasmosis

3.5.4. Triquinosis

  1. Higiene en la manipulación de alimentos

4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos

  1. Limpieza y desinfección

5.1. Conceptos, sistemas y productos

5.2. Métodos usuales de limpieza

5.3. Higiene de locales y equipos

5.4. Manejo de residuos

5.5. Control de plagas

  1. Productos alimentarios

6.1. Información del producto

6.2. Etiquetado

6.3. Trazabilidad

  1. Sistema de autocontrol

7.1. Que es el APPCC

7.2. Principios del APPCC

7.3. Estructura del manual del APPCC

7.3.1. Programa de Prerrequisitos (PPR)

7.3.2. Prerrequisitos

7.3.3. Análisis de Peligros

 

MODULO II: ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS

  1. Definiciones.
  2. Condiciones de la recepción, almacenamiento, conservación y transporte.

2.1 Proveedores y recepción de alimentos.

2.2 Almacenamiento y conservación de alimentos en temperatura controlada.

2.3 Expedición y transporte.

2.4. Gestión de devoluciones.

  1. Envasado, etiquetado y controles.

3.1 Envasado.

3.2. Etiquetado.

3.3. Controles.

  1. Introducción a los prerrequisitos.
  2. Normativa sobre la información alimentaria al consumidor.

5.1. Alergia e intolerancia.

5.2. Ficha técnicas y declaración de presencia o ausencia de alérgenos

Section 1MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA
Lecture 11. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 22. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 33. Enfermedades de origen alimentario
Lecture 44. Higiene en la manipulación de alimentos
Lecture 55. Limpieza y desinfección
Lecture 66. Productos alimentarios
Lecture 77. Sistema de autocontrol
Section 2ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Lecture 81. Definiciones
Lecture 92. Condiciones de la recepción, almacenamiento, conservación y transporte
Lecture 103. Envasado, etiquetado y controles
Lecture 114. Introducción a los prerrequisitos
Lecture 125. Normativa sobre la información alimentaria al consumidor

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