TipoCurso Online
Student Enrolled1
PrecioConsultar€Consultar €
Comprar Ahora

MODULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos

1.1. Higiene alimentaria
1.2. Manipulador de alimentos

  1. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control

2.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos
2.2. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicos, químicas y físicas
2.2.1. Contaminación Biológica
2.2.2. Contaminación Química
2.2.3. Contaminación Física
2.3. Mecanismos de contaminación
2.4. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
2.5. Procedimientos para la conservación de los alimentos

  1. Enfermedades de origen alimentario

 3.1. Concepto y tipos de enfermedades
3.2. Cadena epidemiológica
3.3. Enfermedades causadas por toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias

           3.3.1. Salmonelosis
3.3.2. Intoxicación estafilococia
3.3.3. Listeriosis
3.3.4. Botulismo
3.3.5. Diarrea por Escherichia coli

              3.4.  Enfermedades causadas por infecciones causadas por virus

3.4.1. Hepatitis A
3.4.2. Norovirus

3.5. Enfermedades causadas por parásitos

3.5.1. Anisakiasis
3.5.2. Teniasis
3.5.3. Toxoplasmosis
3.5.4. Triquinosis

  1. Higiene en la manipulación de alimentos

4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos

  1. Limpieza y desinfección

5.1. Conceptos, sistemas y productos
5.2. Métodos usuales de limpieza
5.3. Higiene de locales y equipos
5.4. Manejo de residuos
5.5. Control de plagas

  1. Productos alimentarios

6.1. Información del producto
6.2. Etiquetado
6.3. Trazabilidad

  1. Sistema de autocontrol

7.1. Que es el APPCC
7.2. Principios del APPCC
7.3. Estructura del manual del APPCC
7.3.1. Programa de Prerrequisitos (PPR)
7.3.2. Prerrequisitos
7.3.3 Análisis de Peligros

MODULO II: HIGIENE DEL PESCADO MARISCO Y SUS DERIVADOS

  1. Productos de la pesca

1.1 Tipos de productos
1.2.Obtención de los ejemplares
1.2.1. Acuicultura
1.2.2. Silvestres

  1. Pescado

2.1. Definición
2.2. Clasificación de pescados
2.2.1. Categoría taxonómica
2.2.2. Alimentación
2.2.3. Zona en el que viven
2.2.4. Forma del cuerpo
2.2.5. Zona de captura
2.2.6. Zonas FAO
2.2.7. Tipo de carne
2.3. Alteraciones anteriores a la captura del pescado
2.4. Alteraciones posteriores a la captura

  1. Mariscos, crustáceos y moluscos

3.1. Definición
3.2. Clasificación del marisco según método de conservación
3.3. Alteraciones anteriores a la captura del marisco
3.3.1 Crustáceos
3.3.2. Moluscos
3.4. Alteraciones posteriores a la captura
3.5. Parámetros de calidad
3.5.1. Calidad intrínseca
3.5.2. Calidad extrínseca

  1. Parámetros de calidad

4.1 Calidad intrínseca
4.2. Calidad extrínseca

  1. Recepción
  2. Conservación y Almacenamiento

6.1 Conservación
6.2 Almacenamiento

  1. Procesado

7.1. Descongelación
7.2. Despiece
7.3. Lavado
7.4. Ahumado
7.4.1. Salmuera y prensado
7.4.2. Desalado
7.4.3. Secado
7.4.4. Ahumado
7.4.5. Fileteado
7.5. En vinagre
7.5.1. Maceración
7.5.2. Adición de especias y/o hierbas aromáticas

  1. Envasado
  2. Etiquetado

9.1 Productos etiquetados
9.2 Productos venta a granel

  1. Condiciones de almacenamiento producto acabado
  2. Distribución y venta
  3. Legislación
Section 1MODULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA
Lecture 11. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 22. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 33. Enfermedades de origen alimentario
Lecture 44. Higiene en la manipulación de alimentos
Lecture 55. Limpieza y desinfección
Lecture 66. Productos alimentarios
Lecture 77. Sistema de autocontrol
Section Quiz
Section 2MODULO II: Higiene del pescado, marisco y sus derivados
Lecture 81. Productos de la pesca
Lecture 92. Peces
Lecture 103. Mariscos (crustáceos y moluscos)
Lecture 114. Parámetros de calidad
Lecture 125. Recepción
Lecture 136. Conservación y Almacenamiento
Lecture 14PROCESADO
Lecture 15ENVASADO
Lecture 16ETIQUETADO
Lecture 17CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO ACABADO
Lecture 18DISTRIBUCIÓN
Lecture 19LEGISLACIÓN
Final Quiz

Leave a Reply