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MODULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos

1.1. Higiene alimentaria

1.2. Manipulador de alimentos

  1. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control

2.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos

2.2. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicos, químicas y físicas

2.2.1. Contaminación Biológica

2.2.2. Contaminación Química

2.2.3. Contaminación Física

2.3. Mecanismos de contaminación

2.4. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano

2.5. Procedimientos para la conservación de los alimentos

  1. Enfermedades de origen alimentario

3.1. Concepto y tipos de enfermedades

3.2. Cadena epidemiológica

3.3. Enfermedades causadas por toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias

3.3.1. Salmonelosis

3.3.2. Intoxicación estafilococia

3.3.3. Listeriosis

3.3.4. Botulismo

3.3.5. Diarrea por Escherichia Coli

3.4.  Enfermedades causadas por infecciones causadas por virus

3.4.1. Hepatitis A

3.4.2. Norovirus

3.5. Enfermedades causadas por parásitos

3.5.1. Anisakiasis

3.5.2. Teniasis

3.5.3. Toxoplasmosis

3.5.4. Triquinosis

  1. Higiene en la manipulación de alimentos

4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos

  1. Limpieza y desinfección

5.1. Conceptos, sistemas y productos

5.2. Métodos usuales de limpieza

5.3. Higiene de locales y equipos

5.4. Manejo de residuos

5.5. Control de plagas

  1. Productos alimentarios

6.1. Información del producto

6.2. Etiquetado

6.3. Trazabilidad

  1. Sistema de autocontrol

7.1. Que es el APPCC

7.2. Principios del APPCC

7.3. Estructura del manual del APPCC

7.3.1. Programa de Prerrequisitos (PPR)
7.3.2. Prerrequisitos
7.3.2. Análisis de Peligros

 

MODULO II: Higiene en la industria cárnica y sus derivados.

  1. Productos de la industria cárnica.

1.1. Clasificación de la carne.

1.2. Tipo de ganadería.

  1. Tipos de carne.

2.1. Definición.

2.2. Tipo de proceso que se le realizan a la carne.

2.3. Diferencia entre preparado cárnico,  derivado cárnico, producto cárnico.

  1. Alteraciones de la carne.

3.1. Alteraciones anteriores al sacrificio.

3.2. Alteraciones posteriores al sacrificio.

  1. Parámetros de calidad.

4.1. Calidad intrínseca.

4.2. Factores que influencian en la calidad.

  1. Recepción. 
  2. Conservación y Almacenamiento. 

6.1. Conservación.

6.2. Almacenamiento.

  1. Procesado. 

7.1. Manipulación en el matadero.

7.2. Posibles etapas.

    8.Etiquetado. 

8.1 Productos etiquetados.

8.2. Productos venta granel

     9. Condiciones de almacenamiento producto acabado. 

  1. Distribución y venta. 

10.1. Distribución.

10.2. Venta.

Section 1MÓDULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA
Lecture 11. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 22.Higiene alimentaria y manipulador de alimentos.
Lecture 33. Enfermedades de origen alimentario
Lecture 44.Higiene en la manipulación de los alimentos.
Lecture 55. Limpieza y desinfección.
Lecture 66. Productos alimentarios
Lecture 77. Sistema de autocontrol
Section Quiz
Section 2MÓDULO II: HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA Y SUS DERIVADOS
Lecture 81. Productos de la industria cárnica
Lecture 92. Tipos de carne
Lecture 103. Alteraciones de la carne
Lecture 114. Parámetros de calidad
Lecture 125. Recepción
Lecture 136. Conservación y almacenamiento
Lecture 147. Procesado
Lecture 158. Envasado
Lecture 169. Etiquetado
Lecture 1710. Condiciones de almacenamiento producto acabado
Lecture 1811. Distribución y venta
Final Quiz