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MÓDULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
     1.1. Higiene alimentari.
    1.2. Manipulador de alimento
  2. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control
    2.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos
    2.2. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicos, químicas y físicas
    2.2.1. Contaminación Biológica
    2.2.2. Contaminación Química
    2.2.3. Contaminación Física
    2.3. Mecanismos de contaminación
    2.4. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
    2.5. Procedimientos para la conservación de los alimentos
  3. Enfermedades de origen alimentario
                    3.1. Concepto y tipos de enfermedades
    3.2. Cadena epidemiológica
    3.3. Enfermedades causadas por toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias
    3.3.1. Salmonelosis
    3.3.2. Intoxicación estafilococia
    3.3.3. Listeriosis
    3.3.4. Botulismo
    3.3.5. Diarrea por Escherichia coli
    3.4.  Enfermedades causadas por infecciones causadas por virus
    3.4.1. Hepatitis A
    3.4.2. Norovirus
    3.5. Enfermedades causadas por parásitos
    3.5.1. Anisakiasis
    3.5.2. Teniasis
    3.5.3. Toxoplasmosis
    3.5.4. Triquinosis
  1. Higiene en la manipulación de alimentos
      4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
    4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos
  1. Limpieza y desinfección
     5.1. Conceptos, sistemas y productos
    5.2. Métodos usuales de limpieza
    5.3. Higiene de locales y equipos
    5.4. Manejo de residuos
    5.5. Control de plagas
  1. Productos alimentarios
      6.1. Información del producto
    6.2. Etiquetado
    6.3. Trazabilidad
  1. Sistema de autocontrol
    7.1. Que es el APPCC
    7.2. Principios del APPCC
    7.3. Estructura del manual del APPCC
    7.3.1. Programa de Prerrequisitos (PPR)
    7.3.2. Prerrequisitos
    7.3.2. Análisis de Peligros

Módulo II: Manipulador en Restauración colectiva

  1. Restauración colectiva/social

1.1. Definición.

1.2. Autorización de establecimientos: condiciones.

1.3. Tipos de servicio.

1.4. Gestión, medidas preventivas y control de peligros en comedores con servicio de catering.

1.5. Gestión, medidas preventivas y control de peligros en comedores con cocina in situ.

  1. Normas básicas de higiene personal, equipos, utensilios y productos alimenticios. (revisar, cambiar formato y poner fotos)
  2. Primeros auxilios.

3.1. Conceptos básicos.

3.2. Soporte vital básico.

3.3. Primer auxilio.

  1. Introducción a los prerrequisitos.

4.1. Plan de control del agua.

4.2. Plan de control limpieza y desinfección.

4.3. Plan de plagas i otros animales indeseables.

4.4. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.

4.5. Plan de control de proveedores.

4.6. Plan de control de trazabilidad.

4.7. Plan control de temperaturas.

4.8. Plan control de mantenimiento y calibración.

4.9. Plan control de alérgenos i sustancias que provocan intolerancia alimentaria.

4.10. Plan de control de residuos.

5.Normativa sobre la información alimentaria al consumidor

5.1. Alergia e intolerancia

5.2. Buenas prácticas de manipulación y elaboración con alérgenos

6.Normativa sobre seguridad e higiene alimentaria

Section 1Módulo 1: Manipulador de alimentos e higiene Alimentaria
Lecture 11. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 22. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control
Lecture 33. Enfermedades de origen alimentario
Lecture 44. Higiene en la Manipulación de alimentos
Lecture 55. Limpieza y desinfección
Lecture 66. Productos alimentarios
Lecture 77. Sistema de Autocontrol
Section Quiz
Section 2Módulo 2: Manipulador de alimentos en restauración colectiva.
Lecture 81. Restauración colectiva/social
Lecture 92. Normas básicas de higiene personal, equipos, utensilios y productos alimenticios
Lecture 103. Primeros auxilios
Lecture 114. Introducción a los prerrequisitos
Lecture 125-Normativa sobre la información alimentaria al consumidor
Lecture 136.Normativa sobre seguridad e higiene alimentaria
Section Quiz

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