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MÓDULO I: MANIPULADOR DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

  1. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
                    1.1. Higiene alimentaria
    1.2. Manipulador de alimento
  2. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control
    2.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos
    2.2. Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicos, químicas y físicas
    2.2.1. Contaminación Biológica
    2.2.2. Contaminación Química
    2.2.3. Contaminación Física
    2.3. Mecanismos de contaminación
    2.4. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
    2.5. Procedimientos para la conservación de los alimentos
  3. Enfermedades de origen alimentario
                    3.1. Concepto y tipos de enfermedades
    3.2. Cadena epidemiológica
    3.3. Enfermedades causadas por toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias
    3.3.1. Salmonelosis
    3.3.2. Intoxicación estafilococia
    3.3.3. Listeriosis
    3.3.4. Botulismo
    3.3.5. Diarrea por Escherichia coli
                    3.4.  Enfermedades causadas por infecciones causadas por virus
    3.4.1. Hepatitis A
    3.4.2. Norovirus
    3.5. Enfermedades causadas por parásitos
    3.5.1. Anisakiasis
    3.5.2. Teniasis
    3.5.3. Toxoplasmosis
    3.5.4. Triquinosis
  1. Higiene en la manipulación de alimentos
                    4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
    4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos
  1. Limpieza y desinfección
                    5.1. Conceptos, sistemas y productos
    5.2. Métodos usuales de limpieza
    5.3. Higiene de locales y equipos
    5.4. Manejo de residuos
    5.5. Control de plagas
  1. Productos alimentarios
                    6.1. Información del producto
    6.2. Etiquetado
    6.3. Trazabilidad
  1. Sistema de autocontrol
                    7.1. Que es el APPCC
    7.2. Principios del APPCC
    7.3. Estructura del manual del APPCC
    7.3.1. Programa de Prerrequisitos (PPR)
    7.3.2. Prerrequisitos
    7.3.2. Análisis de Peligros

MÓDULO II: HIGIENE HELADOS, HORCHATA Y GRANIZADOS

  1. Definiciones.
  2. Helados. 
  3. 2.1 Calcificación de los helados.2.2. Clasificación de las mezclas envasadas para congelar.2.3. Ingredientes y aditivos autorizados.2.4. Los establecimientos de elaboración cumplirán los siguientes requisitos:2.5. Proceso de elaboración de helados.

    2.5.1 Helados Pasteurizados.
    2.5.2 Sorbete no pasteurizado.

3. Horchata

  1. 3.1 Clasificación de la horchata.3.2. Proceso de elaboración de horchata.

4. Granizado.

  1. 4.1. El granizado.4.2. Proceso de elaboración de granizados

 

 

NOTA IMPORTANTE: ESTE CURSO SÓLO SERÁ VALIDADO EN CASO DE AUTORIZACIÓN Y PREVIO CONTRATO EXPRESOS CON LABORATORIOS MICROBAC.

Section 1Módulo 1: Manipulador de alimentos e higiene Alimentaria
Lecture 11. Higiene alimentaria y manipulador de alimentos
Lecture 22. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control
Lecture 33. Enfermedades de origen alimentario
Lecture 44. Higiene en la Manipulación de alimentos
Lecture 55. Limpieza y desinfección
Lecture 66. Productos alimentarios
Lecture 77. Sistema de Autocontrol
Section Quiz
Section 2Módulo 2: Higiene Helados, horchata y Granizados
Lecture 81. Definiciones
Lecture 92. Helados
Lecture 103. Horchata
Lecture 114. Granizados
Section Quiz

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